Raclette
Source de plaisir et de convivialité
L’existence du fromage en Valais est attestée à partir du 4e siècle avant J.-C. Durant la période romaine, le fromage d’alpage jouissait d’une excellente réputation. Par la suite, il était utilisé comme monnaie d’échange, comme salaire ou comme produit d’exportation. On sait que la pratique du fromage fondu était connue en Valais en 1574 déjà. Le nom de « raclette » fut écrit dès 1874. Aujourd’hui encore, les fromageries valaisannes transforment le lait cru selon une recette ancestrale pour obtenir ce que le Valais a de meilleur et de plus authentique: le Raclette du Valais AOP.
Raclette du Valais: Portrait
Une meule de raclette pèse environ 5 kgs et a un diamètre de 30cm
Raclette du Valais: Portrait
Depuis 2007, le nom « Raclette du Valais » est enregistré comme AOP
Raclette du Valais: Portrait
Le lait naturel employé pour la fabrication du Raclette du Valais AOP provient de vaches d’Hérens, Brunes, Simmental, Red Holstein et Tachetées noires.
Raclette du Valais: Portrait
Période d’affinage : 3 à 6 mois
Raclette du Valais: Portrait
Le terme « raclette » est utilisé depuis 1874 pour décrire le fromage
Raclette du Valais: Portrait
Sans lactose, sans gluten, Riche en: Protéines (il en contient plus que le poisson ou la viande), Magnésium, Calcium, Vitamine A, Vitamine B, Oméga-3
Bon à savoir
Saison: Toute l'année
Composition: Le Raclette du Valais est un fromage gras à pâte mi-dure, à base de lait cru entier de vache.
Conservation: 6-8 mois, au frais et à l'abri de la lumière
Zone d’origine: La production de lait et la fabrication du fromage ont lieu uniquement en Valais, dans une laiterie ou sur un alpage
Aspect, goût/saveur: La meule est ronde et porte l’appellation incrustée dans son talon. La flore alpine dont les vaches se nourrissent se retrouve dans les saveurs du raclette. Ainsi, selon le lieu de pâturage des animaux, le goût du fromage diffère. Un goût frais (beurre frais, crème fraîche), soutenu par l’acidité, domine les notes végétales et fruitées pour le Raclette du Valais. Une saveur salée, légèrement lactée, soutenue par l’acidité, domine les notes végétales et fruitées pour le fromage à rebibes.
Critères pour être AOP
Le Raclette du Valais est produit avec du lait de vache cru.
La traite la plus ancienne ne doit pas être stockée plus de 24 heures entre la traite et la mise en caille.
La transformation se fait dans des fromageries artisanales.
La production de lait, la transformation et l’affinage du produit s’effectuent, à l’exception de l’alpage Spittelmatten situé dans la commune de Kandersteg (BE), exclusivement dans le canton du Valais.
La qualité est évaluée régulièrement par des experts.
L’eau, le sel, la présure, les cultures lactiques et de morge sont les seuls ingrédients admis.
Accords gourmands
Le raclette se savoure à la main, en rebibes, dans une assiette valaisanne ou en accompagnement d’une brisolée. Mais c’est sa forme fondue qui lui donne toutes ses lettres de noblesse. Accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de petits oignons et cornichons au vinaigre, la raclette est un délice à partager entre amis ou en famille. Les puristes lui préféreront une cuisson au feu de bois, mais des fours à raclette pour demi-meule ou des appareils à raclette électriques (aussi appelés raclonettes) permettent également de la déguster chez soi. Le raclette s’accompagne volontiers d’un verre de Fendant du Valais.
Le saviez-vous ?
La raclette ou le raclette ? On parle de la raclette pour désigner le plat à base de fromage fondu. Le fromage à raclette est lui appelé le raclette.
Sur le talon du fromage, dans la croûte du fromage, on retrouve gravée l’indication d’origine, par exemple Bagnes, Gomser, Wallis 65, etc. Ainsi, il est possible de vérifier en tout temps la provenance et la date de fabrication d’une meule de fromage.
Le raclette fond à une température de 40°C.
Les premières traces de fromage en Valais remontent au 4e siècle avant J.C. A l'époque romaine, il était utilisé comme monnaie d'échange.
En 1574, la pratique du fromage fondu était déjà connue en Valais.
Le raclette est un fromage sans lactose et sans gluten.
Recettes au fromage Raclette du Valais AOP
1 - 21 | 21 résultats
Cordon bleu valaisan
Choléra de la Vallée de Conches
Raclette et filet mignon à l’Abricotine AOP
Brisolée
L’authentique cordon-bleu de Brig
La soupe frite
Fondue au crumble de viande séchée
Card’Hérens
Risotto aux poireaux et Safran de Mund AOP
Croque aux asperges
Tarte à l’asperge
Gratinée chamosarde aux asperges
Fondue valaisanne à la tomate
Risotto aux asperges du Valais
Tagliatelles aux asperges et Raclette du Valais AOP
Tarte flambée à la courgette et Raclette du Valais AOP
Croûte au fromage au four
Œuf moelleux bio du Valais, velouté de châtaignes, spoom raclette de corbyre et chips de seigle
Assiette valaisanne
Bouchées apéritif à la valaisanne
Gâteau saviésan
