
Ricetta
Crema di asparagi e spiedini di pancetta secca del Vallese DOP

Preparazione
- Sbucciare gli asparagi.
- Far bollire una grande pentola di acqua salata. Immergere gli asparagi in acqua bollente e lasciarli cuocere per 15-20 minuti a seconda della loro dimensione.
- Tagliare le punte degli asparagi a circa 4 cm, avvolgerli nella pancetta, infilarli sugli spiedini di legno e metterli da parte. Tagliare a pezzi il resto degli asparagi.
- Fate sciogliere il burro in una pentola e fate soffriggere gli scalogni, gli asparagi e lo zucchero per circa 5 minuti.
- Aggiungere la farina e far sobbollire per circa 2 minuti.
- Versare il brodo, portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco e far bollire per circa 15 minuti, a coperto.
- Mescolare e setacciare. Aggiungere la panna e scaldare la zuppa. Condire a piacimento.
- Riscaldare il burro tostato in una padella antiaderente. Rosolare gli spiedini su tutti i lati per circa 6 minuti.
- Rimuovere e drenare su carta assorbente.
