Tartare di carne secca di Madame Rhoner

Sbucciare e tritare finemente lo scalogno.
Tagliare a dadini la carne secca e le albicocche.
Impastare in una ciotola la carne secca, lo scalogno, le albicocche secche, l’olio d’oliva e l’aceto di albicocche. Se la consistenza risulta troppo asciutta, aggiungere aceto, quindi lasciar riposare prima di servire su fettine tostate di pane di segale AOP.

Carne secca, Valais