Pain de seigle

Graines de soleil

Le seigle est la seule céréale à pouvoir s'adapter aux conditions climatiques extrêmes (froid hivernal, longue couverture neigeuse, chaleurs estivales, sécheresse) ainsi qu'aux altitudes élevées. L'importance du pain de seigle dans l'alimentation courante des valaisans est attestée par des écrits datant de 1209 déjà. Le pain de seigle était donc un produit rustique permettant une longue conservation, essentiel dans la nourriture des habitants des vallées. Le Pain de seigle valaisan AOP préparé par les artisans boulangers maintient la culture du seigle en Valais et sauvegarde les paysages. Il est un lien très précieux entre le consommateur, l’artisan boulanger et l'agriculteur. Aujourd’hui, le Pain de seigle valaisan AOP présente le même aspect qu'il y a 100 ans. Il est tout aussi goûteux et riche en fibres.

  • Pain de seigle : Portrait

    90% de seigle

    Composé d’une farine à 90% (minimum) de seigle

  • Pain de seigle : Portrait

    Plus d’un million de pain

    de 500g sont produits chaque année

  • Pain de seigle : Portrait

    1209

    Sa présence attestée en Valais remonte à 1209

  • Pain de seigle : Portrait

    Une trentaine de producteurs

    produisent le seigle utilisé pour fabriquer le pain

  • Pain de seigle : Portrait

    50 boulangers

    sont certifiés AOP en Valais

Bon à savoir

  • Conservation : 5 jours, stocker le pain uniquement dans un endroit sec et propre, de préférence enveloppé dans un sac en lin, en coton ou en papier, ou dans une traditionnelle huche à pain en bois. Le pain ne doit jamais être conservé dans des boîtes en plastique ou en métal, ni dans des sacs en plastique ou au réfrigérateur.

  • Événements : Manifestations avec la boulangerie mobile présente notamment à la Foire du Valais et au Salon des Goûts et Terroirs. Swiss Bakery Trophy chaque 2 ans.

  • Recette : Farine, eau, sel, levure et levain

Atout santé

  • Il contient peu de gluten. Plus la fermentation est longue, moins il y a de gluten.
  • Il ne comprend que des ingrédients naturels : de l'eau, du sel, de la farine, de la levure et du levain.
  • Pas d’OGM, pas de conservateurs, pas d’additifs
  • C’est un pain complet, qui a toute sa place dans une alimentation équilibrée.
  • Riche en fibres et contient de nombreuses vitamines, notamment B2 et B6, du magnésium, du fer et des oligoéléments comme le zinc.
  • Il contient peu de matières grasses et de sucre.
  • Riche en glucides (hydrates de carbone) complexes, il rassasie de manière durable et assure une couverture équilibrée de nos besoins énergétiques.
  • La culture du seigle est une culture non-intensive qui protège les paysages

Critères pour être AOP

  • L'aire géographique comprend l'ensemble du canton du Valais.
  • La farine destinée à la fabrication du Pain de seigle valaisan AOP est composée exclusivement de 90 % de seigle au minimum et de 10 % de froment au maximum.
  • La pâte est réalisée exclusivement avec de l'eau, du sel, de la farine, de la levure et du levain.
  • La cuisson du «Pain de seigle valaisan» a lieu dans un four à sole pendant une heure environ. Du fait du tour de main de l'artisan boulanger, chaque «Pain de seigle valaisan» a un goût différent. 
  • Le respect du cahier des charges est contrôlé par un organisme indépendant. Une fois par année les pains sont dégustés à l'aveugle par des professionnels.

 

 

Accords gourmands

A déguster avec une assiette valaisanne, beurré, pour accompagner un fromage ou une viande, au goûter, avec de la confiture d’abricots ou du miel du Valais.

Recettes avec du pain de seigle

Brochure - Graines de soleil