Eaux-de-vie AOP du Valais
Intensément fruité
Eau-de-vie: Portrait
La quantité produite varie selon les récoltes. Entre 2011 et 2016, 15'000 litres d’Abricotine et 75'000 litres d’eau-de-vie de poire du Valais (en litres d’alcool à 100% de volume) ont été produits.
Eau-de-vie: Portrait
L’abricotine AOP est composée d’au minimum 90% de Luizet
Eau-de-vie: Portrait
Il faut 12 kgs de poires ou d’abricots pour 1 litre d’eau-de-vie
Eau-de-vie: Portrait
L’abricotine est AOP depuis 2003, l’eau-de-vie de poire du Valais depuis 2001
Eau-de-vie: Portrait
L’abricotine et l’eau-de-vie de poire du Valais ont un volume d’alcool de min. 40%
Bon à savoir
Saisonnalité: Toute l’année
Couleur: Les deux eaux-de-vie sont transparentes
Goût: L’Abricotine a un goût prononcé d'abricot avec une petite pointe d'amande. L’Eau-de-vie de poire du Valais a un goût intense de poire Williams
Conservation: Indéterminée, au sec et à l’abri de la lumière
Événement: La Suisse distille : journée portes ouvertes des distilleries dans toute la Suisse, en novembre chaque année
Abricotine
La production des fruits, le stockage, la fermentation, la distillation et la mise en bouteille de l'Abricotine s'effectuent exclusivement à l'intérieur des limites du canton du Valais. L'Abricotine AOP est élaborée majoritairement à partir d'abricots de la variété Luizet, les autres variétés étant tolérées jusqu'à hauteur de 10 %. Seuls les meilleurs abricots sont utilisés : ils doivent être à maturité optimale, sains, propres. Le dénoyautage est obligatoire afin d'éviter une amertume trop prononcée. Une fois triés, les fruits sont foulés afin de donner une purée homogène permettant une fermentation complète des sucres. La fermentation achevée, la distillation se déroule le plus rapidement possible. Le taux d'alcool est ensuite réduit jusqu'à une teneur minimale de 40 % de volume, avec de l'eau de source ou de l'eau déminéralisée.
Eau-de-vie de poire
La production des fruits, le stockage, la fermentation, la distillation et la mise en bouteille de l'Eau-de-vie de poire du Valais s'effectuent exclusivement dans le canton du Valais. Seule la variété Williams est utilisée pour l'Eau-de-vie de poire du Valais AOP. Les fruits sont cueillis à maturité optimale et stockés quelque temps dans des caissettes afin qu'ils développent pleinement leurs arômes. Avant la transformation, les fruits sont soigneusement triés. Aucune moisissure, pourriture ou souillure n’est tolérée. Les poires retenues sont broyées afin de former une purée homogène permettant une fermentation complète des sucres. Après fermentation, la distillation a lieu le plus rapidement possible. Le taux d'alcool est ensuite réduit jusqu'à 40 % avec l’ajout d’eau de source ou d’eau déminéralisée. Le respect du cahier des charges est contrôlé par un organisme indépendant, les eaux-de-vie sont dégustées à l'aveugle et analysées avant d'obtenir le label AOP.
Histoire
Selon les dossiers historiques, la distillation en Valais est ancienne. Considérée comme sorcellerie au Moyen-Age, comme médicament par la suite, l’alcool a toujours été nécessaire aux populations rurales. Au 19ème siècle, les écrits relèvent l’existence de distillateurs ambulants. Le véritable essor de la distillation de la poire Williams est cependant lié au développement de la maison Morand à Martigny, qui fut fondée en 1889. Cette maison décernera à l’Eau-de-vie de poire Williams ses lettres de noblesse par sa fameuse marque Williamine.
Accords gourmands
La température de service recommandée se situe entre 8 à 12 degrés.
Elles sont parfaites pour terminer un bon repas, en dessert, avec un sorbet, dans un cocktail ou un gâteau. De plus, de nombreux produits dérivés permettent d’en apprécier les saveurs différemment : liqueurs, chocolats, caramels, tourtes, mousses, douces,…
Recettes aux Eaux-de-vie AOP du Valais
1 - 12 | 12 résultats
Panna cotta aux abricots
Raclette et filet mignon à l’Abricotine AOP
Caïpirinha abricot
Tartare de perches Loë et mayonnaise à l’Eau-de-vie de poire du Valais AOP
Parfait glacé à l’Abricotine du Valais AOP
Williamine® Mojito
Chruchtele
Rascholini
Poire Williams à l’Eau-de-vie farcie au chèvre et aux châtaignes
Chräpflini
Tiramisu aux abricots
Jalousies aux poires Williams et sabayon à l’Eau-de-vie de poire du Valais AOP
