Card’Hérens

1. Am Tag zuvor das Rindfleisch in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. Das Entrecote in eine Schale ohne Deckel legen und mit Sojasauce bedecken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Das Entrecote am Tag der Zubereitung aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtrocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

3. Den Raclettekäse in 4 cm grosse Würfel und den Knoblauch in Streifen schneiden. Vier dünne Scheiben Roggenbrot vorbereiten.

4. Den rohen Kartoffeln der Länge nach oben und unten eine Scheibe abschneiden, so dass zwei ebene und stabile Flächen entstehen.

5. Die obere abgeschnittene Scheibe für die spätere Verwendung als Deckel beiseitelegen. Dann die Kartoffeln mit einem Löffel aushöhlen.

6. Eine Scheibe Roggenbrot, etwas Butter und eine ausgehöhlte Kartoffel auf ein Stück Alufolie legen. Die Kartoffel mit dem gewürfelten Käse belegen und mit dem zuvor abgeschnittenen Deckel schliessen. Etwas Butter, ein paar Zweige Thymian und Rosmarin, eine Scheibe Knoblauch und Salz darüber geben. Die Folie schliessen und den Vorgang für die anderen Kartoffeln wiederholen.

7. Die Kartoffeln 35 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen.

Sauce

1. Die kalte Milch in eine Schüssel giessen und das Sonnenblumenöl langsam mit dem Mixer einrühren bis die Masse dickflüssig wird.

2. Die Masse mit zwei Esslöffel Apfelmus, Salz, Pfeffer und etwas Limettenschale abschmecken und vermischen.

Fertigstellung

1. Die Folie um die Kartoffeln öffnen und ein paar Fleischscheiben daneben auf den Rand legen. Die Sauce über das Fleisch geben.