Raclette und Schweinsfilet mit Abricotine AOP

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben.

In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade mischen.

Schweinsfilet in die Marinade eintauchen und das Fleisch gut damit tränken. Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und zwei Stunden kühl stellen.

Ofen auf 80° vorheizen.

Butter in einer Bratpfanne zergehen lassen und Schweinsfilet darin auf beiden Seiten goldbraun braten – insgesamt 12–15 Minuten.

Schweinsfilet in eine ofenfeste Form legen und mit der Marinade bedecken. Zwei Stunden im Ofen garen lassen und in regelmässigen Abständen mit Marinade begiessen.

Das fertig gegarte Schweinsfilet aus dem Ofen nehmen und in feine Tranchen schneiden, die anschliessend auf den Tellern angerichtet werden.

Den halben Laib Raclettekäse schmelzen und ein wenig Abricotine zum Flambieren darüberträufeln. Anschliessend Käse auf eine Tranche Schweinsfilet abstreichen. Bei Verwendung eines Racletteofens den geschmolzenen Käse auf das Schweinsfilet abstreichen und dann direkt auf dem Teller ein wenig Abricotine zum Flambieren darüberträufeln.