Recette
Cappuccino de courge butternut à l’Armoise du Valais
Préparation
- Peler, épépiner et couper la courge butternut en petits morceaux.
- Faire dorer les échalotes finement coupées dans une sauteuse.
- Ajouter la courge et la faire suer.
- Couvrir de lait et de bouillon de légumes, laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite.
- Assaisonner avec du sel aux herbes de la gamme « The Alpinist Collection », ajouter la demi-crème, puis mixer.
Au moment de servir il ne vous reste plus qu’à faire votre chantilly.
- Verser la crème entière dans un saladier (mis au réfrigérateur au préalable).
- Incorporer l’Armoise du Valais à votre guise.
- Battre jusqu’à ce que la crème monte et la mettre dans une poche à douille.
- Garnir les verrines avec la chantilly au moment de les servir et les saupoudrer d’une pincée de bouquet d’herbes du Grand-St-Bernard
Recette concoctée par : Pierre Crepaud, Chef du restaurant « Le Mont Blanc », LeCrans Hôtel & Spa ***** / The Alpinist Collection, thealpinistcollection@gmail.com
Peler, épépiner et couper la courge butternut en petits morceaux.
Faire dorer les échalotes finement coupées dans une sauteuse.
Ajouter la courge et la faire suer.
Couvrir de lait et de bouillon de légumes, laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite.
Assaisonner avec du sel aux herbes de la gamme « The Alpinist Collection », ajouter la demi-crème, puis mixer.