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Poire Williams en manteau de Lard sec du Valais IGP rôtie à l’huile de noisette de Champlan et chèvre de l’Entremont

Name: Poire Williams en manteau de Lard sec du Valais IGP rôtie à l’huile de noisette de Champlan et chèvre de l’Entremont
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 poires Williams marque Valais (pas trop mûres); 8 tranches de Lard sec du Valais IGP; ½ dl d’huile de noisette; 2 tommes de chèvre d’Entremont et Merveilles « La Fleurilège »; 50g de noisettes torréfiées en éclats; 50g de mesclun; 1dl de Fendant du Valais AOC; 1 dl de crème; persil haché

Poire Williams en manteau de Lard sec du Valais IGP rôtie à l’huile de noisette de Champlan et chèvre de l’Entremont, Valais

Catégorie
Entrée
Difficulté
Moyen
Valeur nutritionnelle / pers.
550 kcal
Temps total
40 min
Préparation
30 min
Temps de cuisson
10 min

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Couper les poires Williams en 4 quartiers.
Enrober les morceaux de poire d’une tranche de lard sec.
Couper la moitié du fromage en petits cubes et l’autre moitié en 8 quartiers
Poêler les poires enrobées de lard (durée de cuisson selon maturité) à l’huile de noisette sur chaque face et réserver au chaud.
Garder le jus de cuisson des poires dans la poêle et déglacer au Fendant.
Ajouter les cubes de fromage et la crème, lisser au fouet.
Parsemer de persil et assaisonner de sel et poivre du moulin, puis goûter.
Repartir le mesclun sur 4 assiettes. Sur la salade déposer les poires Williams rôties et les quartiers de chèvre.
Garnir d’éclats de noisettes. Napper de sauce chaude.

Recette concoctée par : Loris Lathion | Source: Hotel-Restaurant Mont-Rouge à Nendaz