Recettes

Sauce marchand de vin

Name: Sauce marchand de vin
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g d’échalote; 1 petite poignée de poivre; 1/2 bouteille de vin rouge du Valais; 2 cc de fond de veau; 1 noisette de beurre; 1 cs rase de farine; Sel

Catégorie
Plat
Difficulté
Moyen
Valeur nutritionnelle / pers.
234 kcal
Temps total
65 min
Préparation
20 min
Temps de cuisson
45 min

Préparation

Hacher les échalotes et concasser le poivre.
Dans une casserole, faire suer les échalotes et le poivre avec du beurre.
Ajouter le vin et le fond de veau avec un peu d’eau puis faire réduire à feu doux pendant 45 min.
Passer au chinois.
Dans une petite casserole, préparer le roux pour épaissir la sauce : faire fondre le beurre puis ajouter la farine en remuant au fouet jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter peu à peu la sauce au roux et mélanger doucement au fouet.