Poires Williams

Saisonnalité : mi-juillet à mars

Conservation : La poire est un fruit délicat, il faut lui éviter les chocs lors du transport. Elle se conserve quelques jours à température ambiante, quelques semaines dans un lieu frais et sombre. Au réfrigérateur, elles peuvent se conserver deux mois.

Culture : Il existe quatre secteurs de culture principaux bien distincts, avec leurs propres caractéristiques : Sierre-Sion, Sion-Riddes, Riddes-Martigny, Martigny-Vernayaz. Un arbre nécessite quatre ans de soins avant de donner ses premiers fruits. La production maximale n'est atteinte qu'au bout de six à huit ans. Les poires sont récoltées vertes dès le 20 août et ce sur une période de trois semaines environ. Elles deviennent jaunes après 15 jours.

Aspect, goût/saveur : Tendre, juteuse, parfumée, sucrée, avec une pointe d’acidité. Sa chair est blanche et fondante. Sa peau est d’abord verte puis vire au jaune à maturité. On la dit parfois « beurrée » en raison de sa texture fondante.

Nature ou cuisinée. La placer un ou deux jours à température ambiante avant de la déguster lui assure une saveur et des arômes parfaitement développés. Sa chair s'oxyde vite, on utilise du jus de citron pour conserver sa blancheur dans les salades. Elle supporte très bien la cuisson et peut donc s’utiliser cuite. On peut la savourer en dessert, dans une tarte, en sorbet, en eau-de-vie. Elle peut également accompagner une brisolée ou un plat de chasse.