Panna cotta agli agrumi e sorbetto alla zucca

Preparazione

Panna cotta

1. Riscaldate il latte e la panna a 60 °C.
2. Dividete a metà i baccelli di vaniglia per il senso della lunghezza ed estraetene il contenuto.
3. Aggiungete la vaniglia estratta e lo zucchero e lasciate in infusione per 20 minuti.
4. Ammollate la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
5. Aggiungete la gelatina al composto e filtrate per togliere i residui dei baccelli.

Sorbetto alla zucca

1. Pulite la zucca e tagliatela a cubetti.
2. Fatela cuocere in acqua con lo zucchero.
3. Quando la zucca sarà ben cotta, frullatela.
4. Mescolate il tutto e fate girare il composto nella sorbettiera (oppure mettetelo in congelatore e rimestate a mano a intervalli regolari).

Agrumi alle spezie

1. Tagliate l’arancia e il pompelmo in quarti.
2. Cuocete insieme tutti gli altri ingredienti e ricavatene uno sciroppo.
3. Unite lo sciroppo di spezie ai quarti degli agrumi.
4. Condite.

Ricetta di: Bert de Rycker, chef del ristorante Le Rawyl, Randogne