Ricetta
Cholera
Preparazione
- Affettare le cipolle. Friggerle in una padella con del burro.
- Tagliare i porri in due nel senso della lunghezza e lavare le metà così ottenute sotto l’acqua fredda. Poi tagliarli a striscioline da 2 a 3 cm e farli sbollentare per 3-5 minuti al massimo in acqua salata in leggera ebollizione. Scolare e immergere in acqua fredda corrente per interrompere il processo di cottura.
- Tagliare le mele a dadini. Friggerle in una padella con del burro. Mescolare le cipolle, i porri e le mele e aggiustare di sale e pepe.
- Cuocere le patate per 25 minuti in acqua bollente. Poi sbucciarle e tagliarle a cubetti di circa 2 cm.
Aggiungere le patate al composto di mele, porri e cipolle. - Grattugiare il formaggio per raclette e aggiungerlo al composto.
- Stendere la pasta in uno stampo profondo e riempire con il composto. Ricoprire il tutto con la pasta rimanente. Infornare e cuocere per un’ora a 170 °C.
Ricetta di: Fernando Michlig, Ristorante Tenne, Gluringen
Affettare le cipolle. Friggerle in una padella con del burro.
Tagliare i porri in due nel senso della lunghezza e lavare le metà così ottenute sotto l’acqua fredda. Poi tagliarli a striscioline da 2 a 3 cm e farli sbollentare per 3-5 minuti al massimo in acqua salata in leggera ebollizione. Scolare e immergere in acqua fredda corrente per interrompere il processo di cottura.
Tagliare le mele a dadini. Friggerle in una padella con del burro. Mescolare le cipolle, i porri e le mele e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere le patate per 25 minuti in acqua bollente. Poi sbucciarle e tagliarle a cubetti di circa 2 cm. Aggiungere le patate al composto di mele, porri e cipolle. Grattugiare il formaggio per raclette e aggiungerlo al composto. Stendere la pasta in uno stampo profondo e riempire con il composto. Ricoprire il tutto con la pasta rimanente. Infornare e cuocere per un’ora a 170 °C. " "
