Cereali

I cereali certificati con il marchio Vallese derivano da semi antichi presenti nel territorio vallesano o che si sono adattati a queste terre. Una nuova filiera denominata Céréal’hier è stata creata allo scopo di riportare in vita dei cereali antichi come la spelta, il farro dicocco e monococco, i grani antichi o la segale antica. Il sapere ancestrale dei produttori consente loro di adeguare le coltivazioni alle esigenze delle diverse varietà. Le farine vengono macinate mediante un mulino a pietra Astrié, il che consente di preservare minerali, vitamine e fibre. Questi cereali antichi e locali vengono impiegati anche per produrre vari tipi di pane e pasta.