Recettes

Tartare de veau au miel d’Entremont

Name: Tartare de veau au miel d’Entremont
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g d’escalope de veau; 12 g de fromage de brebis vieilli; 24 g de noisettes; 16 g de moutarde à l’ancienne en grains; 12 g d’oignon cébette; 24 g d’huile d’olive; 16 g de miel d’Entremont; 1 cs de zeste de citron; 4 pincées de romarin; Beurre; Sel; Poivre

Catégorie
Entrée
Difficulté
Facile
Valeur nutritionnelle / pers.
456 kcal
Temps total
35 min
Préparation
30 min
Temps de cuisson
5 min

Préparation

Hacher l’oignon cébette.
Couper le fromage de brebis en fines lamelles.
Concasser les noisettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
Couper la viande en dés de 1 cm.
Mélanger l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, un peu de sel et de poivre, quelques zestes de citron et le miel.
Ajouter au mélange l’oignon cébette, les noisettes, le romarin, la viande, le fromage de brebis et mélanger le tout doucement pour enrober la viande de la marinade.
Dresser les tartares sur assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Recette concoctée par : Damien Savariego, Chef du Restaurant Quai de l’Ours, Orsières