Salade colorée d’asperges vertes et blanches du Valais

Laver les asperges vertes, couper le bout inférieur de la tige et les faire cuire pendant environ 4 min dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans de l’eau glacée pour qu’elles conservent leur couleur vert intense.

Peler les asperges blanches et retirer le fond. Les faire cuire pendant 10 min dans la même eau de cuisson que les vertes en les gardant légèrement croquantes.

Couper les asperges cuites en morceaux.

Laver les tomates cerises et les oignons de printemps et les couper en rondelles.

Pour la sauce, mélanger l’huile, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer.

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce et dresser en disposant les pointes d’asperges vers le haut.