Recettes

Risotto aux abricots du Valais

Name: Risotto aux abricots du Valais
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignon; 2 cs d'huile d'olive vierge extra; 400 g de riz carnaroli (pour risotto); 1 citron vert non traité, zeste; Quelques fleurs de lavande; 2 dl de muscat du Valais; 9 dl de bouillon de légumes; 4 abricots du Valais; 125 g de mascarpone; Poivre noir; Fleur de sel; Basilic pour décorer

Catégorie
Plat
Difficulté
Facile
Valeur nutritionnelle / pers.
400 kcal
Temps total
30 min
Préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min

Préparation

Couper les oignons en fine brunoise et revenir dans l'huile.
Ajouter le riz et le faire légèrement suer durant 1 minute.
Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer et ajouter petit à petit le bouillon chaud sur le riz. Le riz devrait toujours être à peine couvert de bouillon.
Faire cuire le risotto à feu doux durant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le mascarpone et quelques fleurs de lavande. Ajouter un peu de bouillon de légu.mes selon la consistance.
Tailler les abricots en petit morceaux et les ajouter dans le risotto juste avant le dressage.

Recette concoctée par : Pierre Crepaud, Chef du restaurant LeMontBlanc, LeCrans Hotel & Spa Crans-Montana