Gaspacho d’abricots

Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Couper grossièrement les abricots, l’oignon et les tomates. Ajouter l’huile et le vinaigre et réduire le tout en purée fine. Saler et pimenter. Réserver au frais pendant 1 heure env.

Présenter le gaspacho avec les glaçons et les brins de basilic.