Spécialités du Valais

Châtaignes

Châtaignes du Valais, brisolée, Valais, Wallis

Gourmandises automnales

Bon à savoir

Saisonnalité : La période de commercialisation correspond à celle de la récolte qui s’étend de mi-septembre à mi-novembre

Conservation : Une fois récoltées, il est préférable de les consommer rapidement. Le cas échéant, il faut les écaler avant de les congeler (elles se conservent au congélateur pendant un an environ)

Zones de culture : de St-Gingolph à Mörel-Filet

Événements : La Fête de la Châtaigne de Fully, celle de St-Gingolph et la Castagnata du Simplon Dorf se déroulent chaque année à la mi-octobre. La grande Brisolée de Viège a lieu fin octobre.

Châtaignes ou marrons ?
  • Châtaignes

    Les châtaignes possèdent de petites bogues brunes de forme aplatie, hérissées de longs et nombreux piquants. Elles contiennent presque systématiquement deux à quatre fruits.

  • Marrons

    Les marrons d’Inde ont d’épaisses bogues vertes de forme ronde, composées de petits pics courts et espacés. Ils ne renferment généralement qu’un seul fruit. Attention, elles ne sont pas comestibles.

Atout santé

  • Les châtaignes sont particulièrement riches en fibres et en vitamines B1, B2, B3, B6 et B9.

  • Elles contiennent de multiples minéraux : calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre et zinc.

  • Elles renferment des polyphénols antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.

  • Les châtaignes ne contiennent pas de gluten et conviennent donc aux personnes intolérantes.

  • Elles sont particulièrement indiquées en cas de pathologies veineuses.

La brisolée

Si vous aimez les châtaignes, alors la brisolée saura enchanter vos papilles ! Ce mets typiquement valaisan met à l’honneur ces fruits à coque au parfum d’automne qui, une fois grillés, dévoilent des trésors de tendresse. Traditionnellement rôties au feu de bois, dans une poêle ou un tambour à trous prévus à cet effet, les châtaignes laissent entrapercevoir leur belle chaire dorée, une fois leur coque brune fendue par la chaleur du foyer. Gourmandes, charnues et extrêmement riches en minéraux, les châtaignes se savourent avec des viandes séchées, des fromages d’alpage, du pain de seigle tartiné de beurre, ainsi que de fruits frais de la région – du raisin, des pommes et des poires – le tout accompagné d’un verre de vin blanc valaisan ou, pour les plus jeunes, d’un délicieux verre de moût.

Brisolée à la confrérie des amis de la châtaigne à Fully, Valais

Le saviez-vous ?

  • Les cultivateurs de châtaignes sont appelés des « castanéiculteurs »

  • Afin de déceler les bons des mauvais fruits, il suffit de les plonger dans de l’eau tiède : jetez les châtaignes qui remontent à la surface, elles sont probablement moisies !

  • Les châtaignes sont originaires de Turquie et ont été importées au sud des Alpes par les Romains

  • Les surnoms donnés aux châtaigniers sont « l’arbre à pain » et « l’arbre des pauvres » en raison de la haute qualité nutritive de leurs fruits à coque qui remplaçaient autrefois les céréales, là où les terres infertiles ne permettaient pas de cultiver du blé, de l’orge ou de l’avoine

  • La récole de châtaignes – pour autant qu’elles soient ramassées à terre – est gratuite et ouverte au public au mois d’octobre dans les châtaigneraies de Fully et du « Salzgäb » à Mörel.

Accords gourmands

Rôties, grillées, en crème de marrons ou vermicelles pour le dessert, séchées et moulues pour en faire de la farine, confites pour en faire des marrons glacés, en soupe ou en suivant l’une de nos recettes. Il est aussi possible de déguster une bière à la châtaigne brassée par la brasserie WhiteFrontier.

Recettes aux chataîgnes