Safran

On sait que dans toute l'Europe, dès la Renaissance, le safran est très recherché et fait l'objet d'intenses échanges commerciaux. Son usage et son commerce sont bien attestées en Suisse dès le 15ème siècle au moins. Mais sa culture ? La légende veut que le safran ait été cultivé sans interruption à Mund depuis le 14ème siècle.
Le Munder Safran AOP est une épice produite dans le village de Mund, dernier lieu de Suisse à en pratiquer la culture. Il s’agit d’une très petite production, 2-3 kilos par an, mais dont la renommée dépasse largement le Valais. Depuis 1977, des habitants du village mettent tout en œuvre pour sauvegarder cette production qui a failli disparaître. Ainsi, ils ont réussi à maintenir cette culture et à en augmenter la production, conférant au village la particularité unique dans les Alpes d’abriter un peu plus d’un hectare et demi de culture de safran (14'000 m2).

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