Les châtaignes

Gourmandises automnales

Le Valais central, bien connu pour son climat sec et tempéré, est un milieu privilégié pour la culture de la châtaigne, dont la présence dans le canton remonte au XIe siècle. Si de nos jours nous dégustons ce fruit à coque nourricier principalement rôti, il était autrefois indispensable aux populations de montagne, qui le transformaient en farine afin de remplacer les céréales qui venaient à manquer et se servaient du bois du châtaignier afin de se loger et de se chauffer. Produit incontournable du terroir valaisan, la châtaigne est fêtée chaque automne dans différentes manifestations à travers le canton.

  • Châtaignes : Portrait

    2000 kilos de châtaignes rôties d’un seul coup

    c’est le record établi en octobre 2000, par la Fête de la Châtaigne de Fully qui entre ainsi dans le Guinness Book des records !

  • Châtaignes : Portrait

    À 50 ans

    le châtaignier atteint sa taille maximale de 10 mètres environ.

  • Châtaignes : Portrait

    157 hectares

    c’est la superficie totale des châtaigneraies en Valais.

Bon à savoir 

  • Saisonnalité : La période de commercialisation correspond à celle de la récolte qui s’étend de mi-septembre à mi-novembre

  • Conservation : Une fois récoltées, il est préférable de les consommer rapidement. Le cas échéant, il faut les écaler avant de les congeler (elles se conservent au congélateur pendant un an environ)

  • Zones de culture : de St-Gingolph à Mörel-Filet

  • Événements : La Fête de la Châtaigne de Fully, celle de St-Gingolph et la Castagnata du Simplon Dorf se déroulent chaque année à la mi-octobre. La grande Brisolée de Viège a lieu fin octobre.

Châtaignes ou marrons ?

Châtaignes

Marrons

Les châtaignes possèdent de petites bogues brunes de forme aplatie, hérissées de longs et nombreux piquants. Elles contiennent presque systématiquement deux à quatre fruits.

Les marrons d’Inde ont d’épaisses bogues vertes de forme ronde, composées de petits pics courts et espacés. Ils ne renferment généralement qu’un seul fruit. Attention, elles ne sont pas comestibles.

Atout santé

  • Les châtaignes sont particulièrement riches en fibres et en vitamines B1, B2, B3, B6 et B9.
  • Elles contiennent de multiples minéraux : calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre et zinc.
  • Elles renferment des polyphénols antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.
  • Les châtaignes ne contiennent pas de gluten et conviennent donc aux personnes intolérantes.
  • Elles sont particulièrement indiquées en cas de pathologies veineuses.

 

La brisolée

Si vous aimez les châtaignes, alors la brisolée saura enchanter vos papilles !

Ce mets typiquement valaisan met à l’honneur ces fruits à coque au parfum d’automne qui, une fois grillés, dévoilent des trésors de tendresse. Traditionnellement rôties au feu de bois, dans une poêle ou un tambour à trous prévus à cet effet, les châtaignes laissent entrapercevoir leur belle chaire dorée, une fois leur coque brune fendue par la chaleur du foyer. Gourmandes, charnues et extrêmement riches en minéraux, les châtaignes se savourent avec des viandes séchées, des fromages d’alpage, du pain de seigle tartiné de beurre, ainsi que de fruits frais de la région – du raisin, des pommes et des poires – le tout accompagné d’un verre de vin blanc valaisan ou, pour les plus jeunes, d’un délicieux verre de moût.

Le saviez-vous ?

  • Les cultivateurs de châtaignes sont appelés des « castanéiculteurs »
  • Afin de déceler les bons des mauvais fruits, il suffit de les plonger dans de l’eau tiède : jetez les châtaignes qui remontent à la surface, elles sont probablement moisies !
  • Les châtaignes sont originaires de Turquie et ont été importées au sud des Alpes par les Romains
  • Les surnoms donnés aux châtaigniers sont « l’arbre à pain » et « l’arbre des pauvres » en raison de la haute qualité nutritive de leurs fruits à coque qui remplaçaient autrefois les céréales, là où les terres infertiles ne permettaient pas de cultiver du blé, de l’orge ou de l’avoine
  • La récole de châtaignes – pour autant qu’elles soient ramassées à terre – est gratuite et ouverte au public au mois d’octobre dans les châtaigneraies de Fully et du « Salzgäb » à Mörel                        

Accords gourmands

Rôties, grillées, en crème de marrons ou vermicelles pour le dessert, séchées et moulues pour en faire de la farine, confites pour en faire des marrons glacés, en soupe ou en suivant l’une de nos recettes. Il est aussi possible de déguster une bière à la châtaigne brassée par la brasserie WhiteFrontier.

Recettes aux chataîgnes

Visite des châtaigneraies valaisannes