Asperges

Blanches ou vertes, les asperges figurent parmi les délicatesses printanières incontournables du Valais. Elles poussent dans les terres sablonneuses situées entre Martigny, Fully et Saxon. Cueillies le matin, les asperges sont traditionnellement servies le jour même en accompagnement ou en entrée avec du Jambon cru du Valais IGP et de la mayonnaise faite maison. La marque Valais garantit la fraîcheur de l'asperge ainsi que le respect du calibre, de normes sociales et environnementales strictes.

Bon à savoir

  • Saisonnalité : La période de commercialisation correspond à celle de récolte et s’étend de début avril à mi-juin.

  • Conservation : Une semaine dans un linge humide dans le bac du réfrigérateur

  • Zones de culture : de Sierre à Collombey (Du Valais central au Chablais)

  • Événements : La fête de l’Asperge à Saillon en mai

  • Asperges du Valais : Portrait

    15% de la production suisse d'asperges

    sont cueillies dans la plaine du Rhône. 25,3% pour la blanche et 8.8% pour la verte.

  • Asperges du Valais : Portrait

    61 ha de culture

    dont 42 ha asperges blanches et 19 ha asperges vertes

  • Asperges du Valais : Portrait

    L'asperge, votre alliée santé

    Seulement 20 calories pour 100g et un aliment détox savoureux

  • Asperges du Valais : Portrait

    15 cm

    L’asperge peut pousser jusqu'à 15 cm en une journée

  • Asperges du Valais : Portrait

    44 producteurs

    d’asperges en Valais

  • Asperges du Valais : Portrait

    Atout santé

    Riche en fibres alimentaires, Vitamine A, Vitamine B, Vitamine C et minéraux (potassium, calcium, phosphore)

Vertes, blanches ou violettes ?

Asperge verte

Asperge blanche

Asperge à pointe violette

L’asperge verte ne nécessite pas de buttage. Elle pousse à l’air libre, et doit sa coloration à un processus de synthèse chlorophylienne, qui se produit sous l’action de la lumière. Sa couleur est alors uniformément verte. Son goût, marqué, est un peu différent de celui des asperges blanches.

L’asperge blanche, la plus traditionnelle, est produite en culture «buttée», à l’abri de l’air et de la lumière (on recouvre l’asperge de terre au fur et à mesure de sa pousse). Elle est moelleuse.

L’asperge à pointe violette est une asperge qui a percé la butte de terre : la pointe prend alors une teinte mauve ou violette. Sa saveur délicieuse et fruitée est généralement proche de celle de l’asperge blanche.

Le saviez-vous ?

  • Les cultivateurs d’asperges sont appelés « asparagiculteurs ».
  • L’asperge a longtemps été considérée comme un légume de luxe et était très prisée à la Cour de France.
  • Il faut attendre 3 ans après la plantation pour pouvoir récolter les premières asperges.
  • L’espérance de vie d’un plant d’asperge est de 10 à 15 ans.

Recettes aux asperges

Brochure - Le goût de l'excellence