Déguster l'abricot

Ici, les abricots du Valais se dégustent dans des recettes originales

Ces restaurants préparent ce fruit emblématique, issu directement des vergers généreusement ensoleillés, dans des associations et des variations originales. Avec sa belle couleur orange-rouge, sa peau veloutée et son goût subtilement doux, l’abricot offre un plaisir estival dans les salades, en bocal, en sauce ou comme mousse crémeuse pour le dessert. Laissez-vous séduire par cette sélection.

Salade d’été ou chutney

La salade d’abricots et de roquette avec vinaigrette à la grenade et au miel est servie dans le restaurant Bodmenstübli à Loèche-les-Bains en accompagnement de porc élevé à l’alpage enrobé de jambon cru et de fromage de chèvre gratiné. Pas encore assez d’abricots? Que diriez-vous d’un chutney d’abricot maison avec du fromage d’alpage et son pain de seigle à l’anis et aux noix?

Au sirop, avec de l’émincé ou de la glace

Au Restaurant Schmitta, à Rarogne, les abricots sont récoltés directement sur les arbres du propriétaire, puis mis en bocaux à chaud selon une recette de grand-mère. Les fruits au sirop sont utilisés sous forme de sauce à la crème d’abricot pour accompagner l’émincé de veau à la minute ou, en guise de dessert, de soupe tiède d’abricots avec glace à la vanille et crème.

Mousse crémeuse

À l’Hotel-Restaurant Croix d’Or et Poste de Münster, les abricots du Valais prennent des allures de stars et sont servis sous forme de mousse crémeuse. D’une texture aérienne, ce dessert de rêve au goût velouté et sucré, complète idéalement chaque menu.

Salade d’abricots et fromage

On le sait depuis longtemps, les abricots accompagnent parfaitement le fromage. La salade d’abricots et de copeaux de vieux fromage du Valais avec vinaigrette abricot-romarin est par contre une création originale du Café-Restaurant de la Gare à Saint-Maurice.

Cordon-bleu valaisan

L’Hôtel-Restaurant L’Escale, au Châble, vous propose un cordon-bleu à la valaisanne. Ici, la tranche de porc est farcie de jambon cru du Valais IGP, de fromage du val de Bagnes et d’abricots secs. Associé à ces produits du terroir, le cordon-bleu valaisan devient une escalope panée de première catégorie.

Mille-feuille aux abricots

Si vous faites halte au Relais de la Sarvaz à Saillon, nous vous conseillons de garder de la place pour le dessert. Ici, une succulente crème aux abricots nappe les fines couches de pâte feuilletée d’un mille-feuille, le tout accompagné d’un sorbet.