Sauce marchand de vin

Hacher les échalotes et concasser le poivre.

Dans une casserole, faire suer les échalotes et le poivre avec du beurre.

Ajouter le vin et le fond de veau avec un peu d’eau puis faire réduire à feu doux pendant 45 min.

Passer au chinois.

Dans une petite casserole, préparer le roux pour épaissir la sauce : faire fondre le beurre puis ajouter la farine en remuant au fouet jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter peu à peu la sauce au roux et mélanger doucement au fouet.