Poire Williams en manteau de Lard sec

Couper les poires Williams en 4 quartiers.

Enrober les morceaux de poire d’une tranche de lard sec.

Couper la moitié du fromage en petits cubes et l’autre moitié en 8 quartiers

Poêler les poires enrobées de lard (durée de cuisson selon maturité) à l’huile de noisette sur chaque face et réserver au chaud.

Garder le jus de cuisson des poires dans la poêle et déglacer au Fendant.

Ajouter les cubes de fromage et la crème, lisser au fouet.

Parsemer de persil et assaisonner de sel et poivre du moulin, puis goûter.

Repartir le mesclun sur 4 assiettes. Sur la salade déposer les poires Williams rôties et les quartiers de chèvre.

Garnir d’éclats de noisettes. Napper de sauce chaude.