Filet de porc aux abricots du Valais en croûte de noisette, sauce au Bleu du Valais et carottes nouvelles

Préparation

Croûte de noisettes

1. Laisser le beurre ramollir à température ambiante pendant quelques minutes.
2. Mélanger le beurre ramolli et les noisettes jusqu’à obtenir une pate homogène. Saler et poivrer.
3. Verser le mélange sur du film alimentaire puis le rouler pour former un boudin. Mettre au frais.

Sauce au Bleu du Valais

1. Hacher l’échalote et la faire revenir dans l’huile.
2. Ajouter le fromage Bleu du Valais, le vin blanc et la crème entière.
3. Laisser mijoter le tout en remuant au fouet pour obtenir une sauce onctueuse.

Carottes

1. Faire bouillir de l’eau avec du sel.
2. Éplucher les carottes en les gardant entière.
3. Déposer les carottes dans l’eau bouillante et laisser cuire 2 à 5 min. Puis les placer dans l’eau froide.

Filet de porc

1. Dénoyauter les abricots et les couper en 4 morceaux.
2. Découper dans le filet de porc 4 steaks d’environ 150 g chacun.
3. Entailler le centre des steaks avec un petit couteau.
4. Introduire 2 à 3 morceaux d’abricots dans l’entaille des tranches de viande. Saler et poivrer.
5. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir à feu vif les morceaux de viande (environ 1 min de chaque côté).
6. Couper la croûte de noisettes en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur et les déposer sur les steaks.
7. Mettre au milieu du four préchauffé à 250° pendant 3 min.

Finition

1. Réchauffer les carottes à la poêle avec un peu de beurre et de bouillon pendant quelques minutes.
2. Déposer sur les assiettes, la sauce, le jus de veau et les carottes.
3. Découper chaque steak en 3 morceaux et dresser sur les assiettes.

Recette concoctée par : Peter Gschwendtner, Chef du restaurant Castle, Blitzingen