Williamsbirne

Saison: Mitte Juli bis März

Lagerung: Die Birne ist eine empfindliche Frucht, die beim Transport vor Erschütterungen geschützt werden muss. Sie kann einige Tage bei Raumtemperatur und einige Wochen an einem kühlen und lichtgeschützten Ort gelagert werden. Im Kühlschrank ist sie zwei Monate haltbar.

Anbau: Es gibt vier verschiedene Hauptanbaugebiete mit jeweils charakteristischen Merkmalen: Siders-Sitten, Sitten-Riddes, Riddes-Martigny, Martigny-Vernayaz. Ein Baum braucht vier Jahre Pflege, bevor er seine ersten Früchte trägt. Der maximale Ertrag wird erst nach sechs bis acht Jahren erreicht. Die Birnen werden ab dem 20. August über einen Zeitraum von etwa drei Wochen grün geerntet. Nach zwei Wochen färben sie sich gelb.

Aussehen, Geschmack: Weich, saftig, aromatisch, süss, mit einem Hauch von Säure. Das Fruchtfleisch ist weiss und saftig. Die Schale ist zunächst grün und färbt sich mit der Reife gelb. Wegen ihrer schmelzenden Konsistenz wird sie manchmal als «butterig» bezeichnet.

Roh oder gekocht. Ein bis zwei Tage vor dem Verzehr bei Raumtemperatur gelagert, kann sie ihr Aroma perfekt entfalten. Das Fruchtfleisch wird schnell braun; mit etwas Zitronensaft erhält man es in Salaten weiss. Die Williamsbirne lässt sich auch sehr gut gekocht verwenden. Sie ist als Dessert, im Kuchen, als Sorbet oder als Branntwein zu geniessen. Ebenso passt sie zu einer Brisolée oder zu einem Wildgericht.