Walliser Spezialitäten

Roggenbrot

Unsere Sonnenstube ist auch eine Kornkammer

Roggen ist das einzige Getreide, das sich extremen Klimabedingungen (Winterkälte, lange Schneedecke, Sommerhitze, Dürre) und hohen Lagen anpassen kann. Welch wichtige Rolle das Roggenbrot bei der tagtäglichen Ernährung der Walliser spielt, ist bereits in Schriften von 1209 belegt.
Roggenbrot war also ein ländliches Produkt, das sich lange aufbewahren liess und für die Ernährung der Talbewohner grundlegend war.
Das Walliser Roggenbrot AOP, gebacken von Bäckermeistern, sorgt dafür, dass weiter Roggen im Wallis angebaut wird, und rettet die Landschaften. Es schafft eine sehr wertvolle Verbindung zwischen Verbraucher, Bäcker und Bauer. Noch heute sieht das Walliser Roggenbrot AOP genauso aus wie vor 100 Jahren. Es ist noch genauso lecker und liefert viele Ballaststoffe.

AOP Roggenbrotproduzent

Walliser Roggenbrot AOP

Aktivität Roggenbrot backen

Walliserteller geniessen

Roggenbrot kaufen

Label Marke Wallis

Der Bäcker bereitet das Roggenbrot mit Roggenmehl zu., Valais Wallis Schweiz Suisse

Roggenbrot: Porträt

Besteht zu (mindestens) 90 Prozent aus Roggenmehl

Roggenbrot: Porträt

Mehr als eine Million 500-grämmige Brote werden jedes Jahr produziert

Gerät zur Herstellung von Roggenbrot, Wallis, Schweiz

Roggenbrot: Porträt

Im Wallis seit 1209 belegt

Weizenfeld, Roggenbrot, Wallis, Schweiz

Roggenbrot: Porträt

Rund dreissig Landwirte bauen den Roggen an, aus dem das Brot hergestellt wird

Herstellung des Teigs für Roggenbrot, Wallis, Schweiz

Roggenbrot: Porträt

50 Walliser Bäckereien stellen Roggenbrot AOP her

Gut zu wissen

  • Aufbewahrung : 5 Tage; das Brot nur an einem trockenen und sauberen Ort lagern, vorzugsweise in einem Brotsack aus Leinen, Baumwolle oder Papier oder in einem traditionellen Holzbrotkasten. Das Brot sollte niemals in Kunststoff- oder Metalldosen, Plastikbeuteln oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  • Veranstaltungen : Veranstaltungen mit der mobilen Bäckerei, die an der Foire du Valais und an der Gastromesse Goûts et Terroirs teilnimmt. Swiss Bakery Trophy alle zwei Jahre.

  • Rezept : Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Sauerteig

Kriterien für die AOP-Zertifizierung

- Das geografische Gebiet umfasst den gesamten Kanton Wallis. - Das Mehl für die Herstellung von Walliser Roggenbrot AOP besteht ausschliesslich aus mindestens 90 Prozent Roggen und maximal 10 Prozent Weizen. - Der Teig wird ausschliesslich aus Wasser, Salz, Mehl, Hefe und Sauerteig hergestellt. - Das Walliser Roggenbrot wird im Etagenofen etwa eine Stunde lang gebacken. Da es traditionell hergestellt wird, hat jedes Walliser Roggenbrot je nach Bäcker einen etwas anderen Geschmack. Die Einhaltung des Pflichtenhefts wird von einer unabhängigen Stelle kontrolliert. Einmal im Jahr werden die Brote von Fachleuten blind degustiert

Der Bäcker lagert frisch gebackenes Roggenbrot in den Regalen., Valais Wallis, Schweiz Suisse

Gesundheitsvorteil

  • Es enthält wenig Gluten. Je länger die Gärzeit, desto geringer der Glutengehalt.

  • Es enthält nur natürliche Zutaten: Wasser, Salz, Mehl, Hefe und Sauerteig.

  • Keine GVO, keine Konservierungsmittel, keine Zusatzstoffe.

  • Es ist ein Vollkornbrot, das bestens zu einer ausgewogenen Ernährung passt.

  • Reich an Ballaststoffen und Vitaminen, darunter B2 und B6, enthält Magnesium, Eisen und Spurenelemente wie Zink.

  • Enthält wenig Fett und Zucker.

  • Da es reich an komplexen Kohlenhydraten ist, sättigt es nachhaltig und gewährleistet eine ausgewogene Deckung unseres Energiebedarfs.

  • Roggen wird extensiv angebaut, was zum Schutz der Landschaft beiträgt.

Gourmet-Begleiter

Zu einem Walliser Teller, mit Butter, zu Käse oder Fleisch, zum Zvieri, mit Aprikosenmarmelade oder Walliser Honig.

Rezepte mit Roggenbrot

Broschüre - Unsere Sonnenstube ist auch eine Kornkammer