Rezepte

Gebratene Williamsbirne im Trockenspeckmantel

Name: Gebratene Williamsbirne im Trockenspeckmantel
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Williamsbirnen Marke Wallis (nicht zu reif); 8 Scheiben Walliser Trockenspeck IGP; ½ dl Nussöl; 2 Ziegenkäse-Tommes «La Fleurilège» von «Entremont et Merveilles»; 50 g geröstete Haselnusssplitter; 50 g gemischter Salat; 1 dl Walliser Fendant AOC; 1 dl Rahm; Gehackte Petersilie

Gebratene Williamsbirne im Walliser Trockenspeckmantel IGP mit Ziegenkäse aus Entremont, Wallis

Kategorie
Vorspeise
Schwierigkeit
Mittel
Nährwert / Pers.
550 kcal
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitungszeit
30 min
Kochzeit
10 min

Zutaten (4 personen)

Zubereitung

Die Williamsbirnen vierteln.
Die Birnenschnitze in eine Scheibe Trockenspeck wickeln.
Einen Tomme in kleine Würfel, den andere in acht Stücke schneiden.
Die eingewickelten Birnenschnitze auf beiden Seiten in Nussöl braten (Kochzeit je nach Reife der Birnen) und warm halten.
Den Bratensaft der Birnen in der Pfanne lassen und mit Fendant ablöschen.
Käsewürfel und Rahm zugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
Mit Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und abschmecken.
Salat auf vier Teller verteilen. Die gebratenen Williamsbirnen mit den Käsestücken auf den Salat legen.
Mit Haselnusssplittern garnieren. Warme Sauce darüber giessen.

Rezept von: Loris Lathion, Hotel-Restaurant Mont-Rouge a Nendaz