Walliser Spargelgratin

Béchamelsauce

1. Die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und kurz erhitzen, ohne dass die Masse braun wird. Den Topf vom Herd nehmen und unter Rühren die Milch hinzugiessen. Wieder auf den Herd stellen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2. Die Crème fraîche in die Béchamelsauce einrühren. Gut vermischen.

Gratin

1. Die Spargeln im unteren Drittel schälen und 8 bis 10 Minuten in Salzwasser kochen. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in einer grossen Gratinform verteilen. Die Spargelspitzen beiseitelegen.

2. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Den Schinken in Scheiben schneiden. Die Zutaten in einer Pfanne etwa 3 Minuten anbraten.

3. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser etwa 4 bis 5 Minuten blanchieren.

4. Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Schinken zu den Spargeln hinzufügen. Nach Belieben würzen.

5. Die Béchamelsauce über den Gratin giessen. Die Spargelspitzen darauf verteilen.

6. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Gratin mit Alufolie bedecken und 20 Minuten backen. Dann die Alufolie entfernen und für weitere 20 Minuten überbacken lassen.