Rezepte

Risotto mit Walliser Aprikosen

Name: Risotto mit Walliser Aprikosen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl Extra Vergine; 400 g Carnaroli Risottoreis; 1 unbehandelte Limette, Zesten; einige Lavendelblüten; 2 dl Muscat du Valais; 9 dl Gemüsebouillon; 4 Walliser Aprikosen; 125 g Mascarpone; Schwarzer Pfeffer; Fleur de Sel; Basilikum zum Dekorieren

Kategorie
Hauptgang
Schwierigkeit
Leicht
Nährwert / Pers.
400 kcal
Gesamtzeit
30 min
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
20 min

Zubereitung

Den Reis hinzugeben und während 1 Minute leicht anschwitzen.
Die Zwiebeln fein hacken und im Öl andünsten.
Den Weisswein hinzugeben. Verdunsten lassen und nach und nach die heisse Bouillon zum Reis hinzugeben. Der Reis sollte immer knapp mit Bouillon bedeckt sein.
Den Risotto bei schwacher Hitze während 20 Minuten köcheln lassen, von Zeit zu Zeit umrühren.
Den Mascarpone und einige Lavendelblüten hinzugeben. Je nach Konsistenz noch etwas Gemüsebouillon hinzugeben.
Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden und kurz vor dem Anrichten dem Risotto beigeben.

Rezept von: Pierre Crepaud, Küchenchef im Restaurant LeMontBlanc, LeCrans Hotel & Spa Crans-Montana