Risotto mit Walliser Aprikosen

Die Zwiebeln fein hacken und im Öl andünsten.

Den Reis hinzugeben und 1 Minute leicht anschwitzen.

Mit Weisswein ablöschen. Verdunsten lassen und dann nach und nach die heisse Bouillon zum Reis hinzufügen. Der Reis sollte immer knapp mit Bouillon bedeckt sein.

Den Risotto bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen und hin und wieder umrühren.

Den Mascarpone und einige Lavendelblüten unterrühren. Je nach Konsistenz etwas Gemüsebouillon hinzugeben.

Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden und kurz vor dem Anrichten dem Risotto beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Basilikumblättern und einigen Limettenzesten dekorieren und servieren.