Mousse von geräucherten Eglifilets

1. Eineinhalb Deziliter Wasser in eine Pfanne geben und Gelatinepulver mit dem Schwingbesen einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Zwiebel schälen und vierteln. Vier Eglifilets beiseitelegen.

3. Die restlichen Eglifilets, die Zwiebel, die Cornichons, die Mayonnaise, die Hälfte der Petersilie und die abgekühlte Gelatine in eine Schüssel geben und würzen. Dann alles pürieren, bis eine nicht zu flüssige Masse entsteht.

4. Die Masse in vier Förmchen oder eine grosse Schüssel füllen und fünf Stunden lang kalt stellen.

Fertigstellung

1. Die Mousse auf Teller stürzen und mit Petersilie garnieren. Die zurückbehaltenen Eglifilets und die Roggenbrotscheiben daneben anrichten.