Belegte Walliser Roggenbrotscheiben AOP mit Ricotta-Meerrettich-Creme, geräucherten Forellenfilets und Rande in Salzkruste

Rande in Salzkruste

1. Backofen auf 150 °C vorheizen.

2. Die Rande waschen und abtrocknen, nicht schälen.

3. Eine ofenfeste Form mit einer Salzschicht bedecken.

4. Die Rande hineinlegen und vollständig mit dem restlichen groben Salz bedecken.

5. 60 bis 90 Minuten backen. Nach 60 Minuten mit einem Stäbchen den Garpunkt testen: Lässt sich die Rande leicht durchstechen, ist sie gar. Ist die Rande noch etwas fest, weitergaren lassen und den Stäbchentest alle 10 Minuten wiederholen.

6. Aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Rande mit einem grossen Löffel aus der Salzkruste lösen.

7. Mit reichlich kaltem Wasser abspülen. Abtrocknen und schälen.

8. Die geschälte Rande in hauchdünne Scheiben hobeln.

Ricotta-Meerrettich-Creme:

1. Ricotta mit Sauerrahm, Meerrettich, Limettensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einer glatten, homogenen Masse verrühren.

2. Kalt stellen.

Belegte Brotscheiben

1. Die Forellenfilets fein schneiden und kühl stellen.

2. Die Roggenbrotscheiben grosszügig mit der Ricotta-Meerrettich-Creme bestreichen.

3. Die Forellenfilets darauflegen.

4. Die dünnen Randenscheiben auf den Brotscheiben drapieren.

5. Mit etwas frischem Dill garnieren.

6. Mit einem Spritzer Limettensaft und Zesten sofort servieren.