Spécialités du Valais

Asperges

Gourmandises du printemps

Blanches ou vertes, les asperges figurent parmi les délicatesses printanières incontournables du Valais. Elles poussent dans les terres sablonneuses du Valais central et du Chablais. Cueillies le matin, les asperges sont traditionnellement servies le jour même en accompagnement ou en entrée avec du Jambon cru du Valais IGP et de la mayonnaise faite maison. La marque Valais garantit la fraîcheur de l'asperge ainsi que le respect du calibre, de normes sociales et environnementales strictes.

Savourez les asperges

Label marque Valais

Calendrier de saison des fruits et légumes du Valais

Fête de l'asperge Saillon

Spargeln Asperges dans une assiette

Asperges du Valais : Portrait

15% de la production suisse d'asperges sont cueillies dans la plaine du Rhône. 25,3% pour la blanche et 8.8% pour la verte.

Spargeln Asperges dans une assiette avec sauce

Asperges du Valais : Portrait

60 ha de culture dont 46 ha d'asperges blanches et 14 ha d'asperges vertes

Asperges blanches avant la cuisson Valais Wallis Schweiz Switzerland Suisse

Asperges du Valais : Portrait

Seulement 20 calories pour 100g et un aliment détox savoureux. Riche en fibres alimentaires, Vitamine A, Vitamine B, Vitamine C et minéraux (potassium, calcium, phosphore)

Asperge qui pointe le bout hors de la terre Valais Wallis Schweiz Switzerland

Asperges du Valais : Portrait

L’asperge peut pousser jusqu'à 15 cm en une journée

Asperges du Valais : Portrait

Il y a 35 producteurs d'asperges en Valais.

Bon à savoir

Saisonnalité : La période de commercialisation correspond à celle de récolte et s’étend de début avril à mi-juin.

Conservation : Une semaine dans un linge humide dans le bac du réfrigérateur

Zones de culture : De Sierre à Collombey (du Valais central au Chablais)

Événements : La fête de l’Asperge à Saillon en mai

Vertes, blanches ou violettes ?
  • Asperge verte

    L’asperge verte ne nécessite pas de buttage. Elle pousse à l’air libre, et doit sa coloration à un processus de synthèse chlorophylienne, qui se produit sous l’action de la lumière. Sa couleur est alors uniformément verte. Son goût, marqué, est un peu différent de celui des asperges blanches.

  • Asperge blanche

    L’asperge blanche, la plus traditionnelle, est produite en culture «buttée», à l’abri de l’air et de la lumière (on recouvre l’asperge de terre au fur et à mesure de sa pousse). Elle est moelleuse.

  • Asperge à pointe violette

    L’asperge à pointe violette est une asperge qui a percé la butte de terre : la pointe prend alors une teinte mauve ou violette. Sa saveur délicieuse et fruitée est généralement proche de celle de l’asperge blanche.

Le saviez-vous ?

  • Les cultivateurs d’asperges sont appelés « asparagiculteurs ».

  • L’asperge a longtemps été considérée comme un légume de luxe et était très prisée à la Cour de France.

  • Il faut attendre 3 ans après la plantation pour pouvoir récolter les premières asperges.

  • L’espérance de vie d’un plant d’asperge est de 10 à 15 ans.

Accords gourmands

Cuite, à la vapeur, grillées, rôties, en salade, soupe ou en suivant une de nos recettes. A accompagner d’un verre de Johannisberg.

Vente directe d'asperges

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Recettes aux asperges

Brochure - Le goût de l'excellence