Trockenfleisch

Die schwierigen klimatischen Bedingungen in den Alpen zwangen früher die Bevölkerung, haltbare Vorräte anzulegen, um in der kalten Jahreszeit überleben zu können. So entstanden dank der Sonne, dem trockenen Klima, der Winde, die durch das Rhonetal wehen, und dem Einfallsreichtum der Hirten die Methoden des Einsalzens und des Trocknens. Während andernorts das Fleisch durch Räuchern in grossen Räucherkammern haltbar gemacht wurde, hängte man im Wallis die Fleischstücke in einem Speicher oder auf dem Estrich zum Lufttrocknen auf.Nachforschungen in der Geschichte belegen die Existenz von Trockenfleisch im Wallis seit dem 14. Jahrhundert. Das Know-how wird von einer Generation zur nächsten weitergegeben und ist der Stolz jedes Produzenten. Es bürgt für die Qualität und den Geschmack von Walliser Trockenfleisch IGP. Das Walliser Trockenfleisch wird ausschliesslich aus getrocknetem Fleisch von Schweizer Rindern hergestellt. Es wird nie geräuchert.